Matcha là nguyên liệu có tuổi đời hơn 1200 năm tại Nhật Bản, là bột trà xanh được làm từ búp và lá cây trà xanh, được sản xuất qua một quy trình chế biến tỉ mỉ và công phu. Matcha có hương thơm dễ chịu cùng vị đắng đặc trưng. Trên thị trường hiện nay có hai loại bột matcha phổ biến nhất là Matcha Nhật Bản và Matcha Đài Loan. Cùng HorecaVN phân biệt hai loại bột và tìm hiểu những ưu/nhược điểm của từng loại trong bài viết dưới đây nhé!

1. Đặc điểm của bột matcha Đài Loan và matcha Nhật Bản

Bột Matcha Đài Loan là loại bột được nghiền từ 70% lá trà non và 30% búp trà, được sản xuất với quy trình đơn giản hơn so với bột Matcha Nhật Bản: hái trà, không rút gân lá, sấy khô và nghiền bằng máy công nghiệp. 

• Màu sắc: Màu xanh đậm hơn, ngả màu xanh lá
• Độ tan: Không tan hoàn toàn trong nước nhưng hoà tan tốt hơn so với bột Matcha Nhật Bản .
• Vị: Đậm vị trà xanh hơn, chát đắng, ít hậu ngọt.
• Hương thơm: Nồng hơn (một số sản phẩm kết hợp cùng hương hoa Nhài cho mùi hương dễ chịu hơn).

Trong khi đó, bột Matcha Nhật Bản được làm từ 100% búp trà non được xay mịn từ lá trà non thu hoạch vào sáng sớm, sau đó sấy khô, tách gân lá và nghiền mịn. 

• Màu sắc: Màu xanh sáng, ngả vàng nhiều hơn, đều màu, bột mềm mịn.
• Độ tan: Không hòa tan hoàn toàn trong nước, ít tan hơn so với bột Matcha Đài Loan.
• Vị: Khi nếm matcha bạn sẽ thấy vị đắng đầu lưỡi sau đó là vị ngọt mát, hương thơm dễ chịu.

2. Ứng dụng vào pha chế

Mỗi loại bột đều sẽ đạt hiệu quả nếu được sử dụng với những mục đích phù hợp. 

Với màu sắc, hương thơm và hương vị đậm đà, rõ nét, Matcha Đài Loan sẽ rất thích hợp để sử dụng trong pha chế trà sữa. Bên cạnh đó, với những dòng sản phẩm như Matcha Latte hay Matcha Cookie đá xay,… lại phù hợp để sử dụng bột Matcha Nhật Bản hơn.