Gelatin là loại nguyên liệu được nấu từ xương và da động vật chứa hàm lượng protein cao giúp cho các món ăn, các loại bánh cókết cấu đông dẻo. Gelatin có hai loại là bột gelatin và lá gelatin. Công dụngcủa hai loại này là như nhau. Bột gelatin được nhiều người lựa chọn để sử dụngnhờ có giá thành rẻ hơn và dễ dàng hòa trực tiếp với các nguyên liệu. Bột Gelatinkhông vị, không mùi, có màu hơi vàng nhạt Khác với bột thạch rau câu, bột Gelatin chothành phẩm đông mềm mượt, tạo cảm giác tan ngay khi vừa đưa vào miệng. Chính vìvậy Gelatin đặc biệt được sử dụng nhiều trong các món tráng miệng như: chèkhúc bạch, panna cotta, mousse,… Chè khúc bạch